芥末罗氏虾.md

芥末罗氏虾的做法

本菜品可替换成任意虾种类，包括但不限于基围虾、花虾、黑虎虾等。鲜香入味、芥末风味十足、吃完吮指，且操作十分简单。

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 罗氏虾
• 蒜
• 青芥末
• 生抽
• 生粉
• 胡椒粉
• 白糖
• 蚝油
• 盐
• 小米辣（不吃辣可不放或替换成红菜椒）
• 黄油
• 食用油

计算

每份（约 2 人份）：

• 罗氏虾 250g
• 蒜 1-2 个
• 青芥末 20g，用于碗汁
• 生粉 10g，用于碗汁
• 生抽 30g，用于碗汁
• 胡椒粉 5g，用于碗汁
• 白糖 3g，用于碗汁
• 蚝油 15g，用于碗汁
• 盐 3g，用于碗汁
• 小米辣 1-2 个
• 黄油 20g
• 食用油 80ml

操作

1. 处理虾：

   • 将虾从背部切开，去除虾线和沙袋，也可从腹部切开，炸出来会胀开，成菜比较漂亮
   • 用清水洗干净，控干水分后可拍上生粉，也可不拍

2. 蒜蓉及碗汁处理：

   • 将 2 颗大蒜切成蒜末
   • 准备碗汁，放入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐，依据个人口味挤入芥末，加清水稀释后加入生粉化开

3. 炒制过程：

   • 锅热倒入食用油，大概能覆盖锅底
   • 放入控干水分的罗氏虾，慢慢煎制
   • 虾油煎出来后（表现为锅中出现大量气泡），加入准备好的蒜蓉及小米辣
   • 闻到蒜蓉的香味后，加入黄油
   • 黄油融化后翻拌均匀，加入准备好的碗汁
   • 盖锅盖焖煮 2 分钟汤汁浓稠后出锅

附加内容

• 注意事项：
  1. 黄油入锅后不宜炸制太久，融化翻拌均匀即可烹入碗汁

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