add meat dish 芥末罗氏虾 (#1527)

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Author: jhonroxton

Diff for: dishes/meat_dish/芥末罗氏虾/芥末罗氏虾.md

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+# 芥末罗氏虾的做法
+
+![芥末罗氏虾成品](./芥末罗氏虾成品.jpg)
+
+本菜品可替换成任意虾种类，包括但不限于基围虾、花虾、黑虎虾等。鲜香入味、芥末风味十足、吃完吮指，且操作十分简单。
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 罗氏虾
+- 蒜
+- 青芥末
+- 生抽
+- 生粉
+- 胡椒粉
+- 白糖
+- 蚝油
+- 盐
+- 小米辣（不吃辣可不放或替换成红菜椒）
+- 黄油
+- 食用油
+
+## 计算
+
+每份（约 2 人份）：
+
+- 罗氏虾 250g
+- 蒜 1-2 个
+- 青芥末 20g，用于碗汁
+- 生粉 10g，用于碗汁
+- 生抽 30g，用于碗汁
+- 胡椒粉 5g，用于碗汁
+- 白糖 3g，用于碗汁
+- 蚝油 15g，用于碗汁
+- 盐 3g，用于碗汁
+- 小米辣 1-2个
+- 黄油 20g
+- 食用油 80ml
+
+## 操作
+
+1. **处理虾**：
+   - 将虾从背部切开，去除虾线和沙袋，也可从腹部切开，炸出来会胀开，成菜比较漂亮
+   - 用清水洗干净，控干水分后可拍上生粉，也可不拍
+
+2. **蒜蓉及碗汁处理**：
+   - 将2颗大蒜切成蒜末
+   - 准备碗汁，放入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐，依据个人口味挤入芥末，加清水稀释后加入生粉化开
+
+3. **炒制过程**：
+   - 锅热倒入食用油，大概能覆盖锅底
+   - 放入控干水分的罗氏虾，慢慢煎制
+   - 虾油煎出来后（表现为锅中出现大量气泡），加入准备好的蒜蓉及小米辣
+   - 闻到蒜蓉的香味后，加入黄油
+   - 黄油融化后翻拌均匀，加入准备好的碗汁
+   - 盖锅盖焖煮2分钟汤汁浓稠后出锅
+
+## 附加内容
+
+- **注意事项**：
+  1. 黄油入锅后不宜炸制太久，融化翻拌均匀即可烹入碗汁
+
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